Какое мясо вы предпочитаете? 
   Говядина
   Свинина
   Курица
   Все люблю
Результаты
КОЛЛАГЕНОВЫЕ (БЕЛКОВЫЕ) КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ

КОЛЛАГЕНОВЫЕ (БЕЛКОВЫЕ) КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ

Назначение: Для всех видов колбас (сырокопченых, полукопченых, варено-копченых), копченостей и сарделек. Ассортимент: Оболочка производится следующих основных калибров (диаметров) 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 75, 85, 100, 120 мм Оболочка выпускается: - в рулонах по 200-500 м - в отрезках длиной 0,15-0,60 м с вязкой узла и петли на одном конце или без вязки - гофрированная диаметров 35, 40 , 45, 50, 55, 60, 65 мм (по 15-20 м оболочки в трубке длиной до 0,4 м) - окрашенная или неокрашенная - с нанесением одно-, двух и трехцветной печати. Для окрашивания и нанесения печати на оболочку используются красочные пигменты отечественного и зарубежного производства, допущенные для контакта с пищевыми продуктами. Сырье: Основой структуры оболочки является натуральный белок (биополимер - коллаген), получаемый из среднего слоя шкур крупного рогатого скота. Свойства и особенности: Природная основа белковой оболочки максимально приближает ее к натуральной кишечной оболочке, но в то же время белковая искусственная оболочка имеет ряд преимуществ по сравнению с кишечной при использовании в колбасном производстве. Оболочка "Белкозин": - превосходит натуральную оболочку по прочности, эластичности, бактериальной чистоте; - при формовании колбасных изделий обеспечивает их стабильную форму и размеры, что позволяет выпускать дозированную продукцию. От искусственных оболочек небелкового происхождения оболочку "Белкозиин" выгодно отличают: - высокая паро- и газопроницаемость. Особая структура оболочки позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку оболочки внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении их срока хранения; - способность к термоусадке, позволяющая сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне; - большая фаршеемкость, обусловленная повышенной эластичностью оболочки, что обеспечивает увеличение диаметра батоне при шприцевании на 6-9% от номинального диаметра оболочки; - использование окрашенной белковой колбасной оболочки позволяет значительно улучшить товарный вид колбасных изделий, сократить технологический цикл производства в процессе копчения за счет повышения температурного режима в пределах допустимого интервала. Хранение: Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре (20-25)°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65% до 75%. В случае транспортировки оболочки в зимнее время в условиях низких температур необходимо перед использованием оболочки выдержать ее в течение 2-х суток при комнатной температуре (20-25 °С), не вскрывая упаковки. Гарантийный срок хранения оболочки - 9 месяцев. При подготовке оболочки к использованию (разматывании рулона, нарезании на отрезки) необходимо следить за тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона. Перед использованием белковую колбасную оболочку замачивают: Первый способ: Оболочку замачивают в проточной воде с температурой (20 ±5)°С в течение 20-25 минут. Второй способ: Оболочку замачивают в 10-20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) с температурой 20-25°С в течение 5 минут. Третий способ: Используется в случае порывов оболочки при замачивании первым и вторым способом. Оболочку замачивают в 10-20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) с температурой 20-25?C в течение 20-25 минут. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки. Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли оставлять более чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании. При ручной обвязке колбасных батонов рекомендуется использовать нитки льняные, льняные с химическими волокнами и льно-джутовые, имеющие следующую структуру 220x3текс или 220x4текс. Максимальный диаметр батона при шприцевании вареных и полукопченых колбас приведен в прилагаемой таблице № 1. При набивке колбас с введением соевых белков диаметр батона соответствует номинальному диаметру оболочки. При набивке сырокопченых колбас диаметр батона увеличивают на 1 мм от номинального диаметра оболочки. При формовке колбасных изделий в оболочке калибров 85, 100, 120 мм необходимо ограничить длину батона до 400 мм при последующем использовании на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных изделий длина батона не ограничивается. При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами (во избежание подреза оболочки кромкой клипсы). Необходимо также учитывать соответствие диаметра оболочки и размера клипсы. Данные приведены в прилагаемой таблице №2. Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах: Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С. Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С. Варку колбасных изделий с введением соевого белка производить при температуре не более 73°С.

Смотрите также

Вискофан

Вискофан

Вальсродер

Вальсродер

Белкозин

Белкозин